節の種類・使い分け

料理に使用する出しはその店その店の決まりがあり、その店の料理に対する姿勢、世界観が出ます。

ただこの頃は、料理屋でも雑節等を混合した業務用を利用されているところが多いようで、 後輩たちとの話でも出しの話が通じないときもよくあります。

効率という名の元でしょうか、フランスでも昨年、「自家製法　」　なる法律が国会で議決されたと

報道されていました。

フランス自家製法記事

＝http://www.paris-bistro.com//japon/japon_paris/fait-maison-paris.html

日本独自の節をブログに書き記しました

純な出しをご自身で引かれるなりされて、味を体験されてみてください。

記載ブログ＝http://wavisuke.at.webry.info/201504/article_8.html

料理・侘助