April - 2015

節の種類・使い分け

料理に使用する出しはその店その店の決まりがあり、その店の料理に対する姿勢、世界観が出ます。ただこの頃は、料理屋でも雑節等を混合した業務用を利用されているところが多いようで、後輩たちとの話でも出しの話が通じないときもよくあります。...